Feuchtigkeitskontrolle in Schlachthöfen und Verarbeitungsräumen

In Schlachthöfen, wie auch in Fleischverarbeitungs- und Verpackungsbetrieben, werden täglich Tausende von Tieren verarbeitet. Dabei werden große Mengen Wasser oder Dampf zur Desinfektion von Räumen, Werkzeugen und Maschinen benötigt, und obwohl ein großer Teil des Wassers abfließt, verdunstet eine beträchtliche Menge und wird zu Wasserdampf.

Wo das Wasser nicht abfließen kann oder sich Kondenswasser bildet, kommt es zu Korrosion, und es besteht ein hohes Risiko der Vermehrung von Bakterien und Schimmelpilzen, die eine Kontamination verursachen und die Lebensmittelsicherheit gefährden.

All dies ist kostspielig, schlecht für das Geschäft und schadet dem Ruf Ihres Unternehmens bei den Kunden in der Lieferkette und den Verbrauchern.

Ein gleichbleibend sicheres Produkt mit der gewünschten Qualität sollte hergestellt werden können, und eine vollständige Risikobewertung sollte die Feuchtigkeitskontrolle als Teil des APPCC (HACCP) berücksichtigen.

Fisair-Entfeuchtungssysteme ermöglichen die Kontrolle der Umgebungsfeuchtigkeit, selbst wenn die Umgebungstemperatur unter 0°C liegt. Dies trägt dazu bei, durch Eis verursachte Sicherheitsrisiken und Qualitätsprobleme zu beseitigen und den Reinigungs- und Wartungsaufwand zu verringern.

Die sensible Kühllast wird durch das Kühlsystem der Anlage abgedeckt, während die Entfeuchtung durch Trockenmittel die latente Last abdeckt, was eine strenge und unabhängige Kontrolle beider Parameter ermöglicht.

Darüber hinaus wird das Arbeitsumfeld verbessert: weniger Nebel, geringere Luftfeuchtigkeit und weniger Arbeitsunfälle.

Luftentfeuchtung für die Fleischreifung (Dry Aged)

Nach der Schlachtung und der anschließenden Reinigung wird das Tier in einen gekühlten Bereich gebracht. Das Fleisch sollte mehrere Wochen lang bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt gelagert werden, bevor es für den Verkauf vorbereitet werden kann. Dieser Prozess, bei dem das Fleisch über einen längeren Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit ruht, wird als Trockenreifung bezeichnet.

Für die Reifung werden nur hochwertige Teilstücke ausgewählt, da das Verfahren Fleisch mit einem hohen, gleichmäßig verteilten Fettgehalt erfordert.

Der Schlüssel zum Dry Aged“ ist das Erreichen einer höheren Geschmackskonzentration mit einer weicheren Textur, die anderen vakuumverpackten Frischfleischsorten unvergleichlich überlegen ist.

Die empfohlene Mindestdauer für eine optimale Reifung beträgt vier Wochen, in denen das Fleisch auf zwei Arten verbessert wird. Zum einen verdunstet die Feuchtigkeit des Muskels, was zu einer hohen Konzentration von Aroma und Geschmack des Fleisches führt. Zweitens wird durch die Wirkung körpereigener Enzyme, die von Natur aus im Fleisch vorhanden sind, das Bindegewebe des Muskels aufgelöst, wodurch das Fleisch weicher und zarter wird.

Für eine erfolgreiche Reifung ist es wichtig, dass die Umgebung, in der das Fleisch gelagert wird, bestimmte Feuchtigkeitsbedingungen aufweist.

Fisair-Luftentfeuchter ermöglichen die Kontrolle der Feuchtigkeit auch bei sehr niedrigen Temperaturen, so dass die Trocknung der Umgebung mit geringem Energieverbrauch und damit niedrigeren Betriebskosten leicht zu bewerkstelligen ist.

Unsere Systeme werden regelmäßig in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie eingesetzt, da sie sich in puncto Zuverlässigkeit, Hygiene, Design und Leistung bewährt haben.

Anwendungsreferenzen

Einige herausragende Referenzen:

  • Navidul 
  • Argal 
  • El Pozo 
  • LDC Groupe 
  • Campofrío 
  • Maitre Le Coa 
  • Bigard 

Verwandte Produkte

Unsere Standorte

USA & KANADA

Email: fisair.usa@fisair.com
Telefon: +1 (413) 347 3303

UK

Email: fisair.uk@fisair.com
Telefon: +44 (0) 330 1137949

MÉXICO

Email: fisair.mexico@fisair.com
Telefon: +52 221 120 5406

SPANIEN & PORTUGAL

Email: fisair.iberica@fisair.com
Telefon: +34 91 723 38 40

DEUTSCHLAND

Email: fisair.deutschland@fisair.com
Telefon: +49 6081 9665324

FRANKREIG

Email: fisair.france@fisair.com
Telefon: +33 240 953 839

CHILE & ARGENTINIEN

Email: fisair.chile@fisair.com
Telefon: +54 911 6366 0012