Feuchtigkeitskontrolle für die Milchindustrie: Garantierte Qualität und Frische

Wir müssen der Natur und natürlich auch der Entwicklung der Menschheit dafür danken, dass sie uns Milchprodukte geschenkt hat. Seit 3200 Jahren, seit den alten Zivilisationen, konsumieren wir Käse mit Genuss. Mit der Entwicklung der Menschheit haben sich Käse und andere Milchprodukte weiterentwickelt und sind in ihrer Vielfalt gewachsen. Im Laufe der Zeit wurden zahlreiche Methoden angewandt, von denen viele auch heute noch in Gebrauch sind. Es werden auch viele neue Methoden entwickelt. Dies ist in jedem Land anders, je nach geologischen und kulturellen Einflüssen hat jede Region ihre eigene Art der Produktion entwickelt. Mit den Luftentfeuchtern von Fisair bieten wir unseren Kunden in all diesen unterschiedlichen Regionen die besten Lösungen.

Luftentfeuchter zur Käsereifung

Da die Bedingungen und Ergebnisse von Region zu Region unterschiedlich sind, hängen sie von der Herkunft der Milch und dem Vorhandensein von Bakterien ab.

Der Herstellungsprozess umfasst drei Hauptteile: Vorbereitung, Salzbad und Reifung. Trockenmittelentfeuchter sind nur während des Reifungsprozesses erforderlich. In der Regel wird auch der Reifungsprozess je nach Käsesorte in zwei verschiedene Teile unterteilt:

Kurze Reifezeit – Frischer Käse

Bei dieser Methode beenden die Hersteller die Reifungsphase zwischen 12 und 36 Stunden. Die Luftentfeuchter von Fisair helfen dabei, diese Räume auf die erforderlichen Bedingungen zu bringen: 15-18°C und 25-30% relative Luftfeuchtigkeit.

Verlängerte Reifung – Gereifter Käse

Bei dieser Methode beenden die Hersteller die Reifungsphase zwischen 3-12 Monaten. Die Luftentfeuchter von Fisair helfen dabei, diese Räume auf die erforderlichen Bedingungen zu bringen: 18-22°C und 25-30% relative Luftfeuchtigkeit.

Vorteile des Einsatzes von Fisair Luftentfeuchtern:

  • Kürzere Reifezeiten: Die Zeit kann halbiert werden.
  • Höhere Qualität der Produkte.
  • Verhinderung von Pilz- und Bakterienwachstum.
  • Geringerer Gewichtsverlust.

Wie Luftentfeuchter während der Käsereifung arbeiten

Während der Reifezeit verliert der Käse überschüssiges Wasser. Im Allgemeinen verbleiben die Produkte so lange im Reifungsraum, bis dieser Vorgang abgeschlossen ist. Mit den Fisair-Luftentfeuchtern der Serien DFLEX und DFRA wird der Raum auf die vom Käsehersteller geforderten optimalen Werte getrocknet. Das Funktionsprinzip der FISAIR-Luftentfeuchter basiert auf einem einzigartigen Hochleistungs-Silikagel-Trockenmittelrotor, der Wasserdampf zurückhält.

Desiccant dehumidifiers | DFLEX air dehumidifiers | Fisair
DF air dehumidifiers | silo headspace conditioning | Fisair

Feuchtigkeitskontrolle bei der Produktlagerung.

Nach der Reifezeit werden die Produkte in Lagerräume gebracht, in denen eine Temperatur von 2 bis 3 °C und 75 % relative Luftfeuchtigkeit herrscht. In diesen Lagerräumen können sowohl die Produkte als auch die Umgebung durch die niedrige Temperatur beeinträchtigt werden.
Diese Auswirkungen sind:

  • Schnee-/Eisbildung und Kondensationserscheinungen.
  • Rutschige Böden.
  • Schwankungen in der Qualität der einzelnen Produkte.

Mit Fisair DFRIGO-Geräten können Sie Ihre Kühlräume vor all diesen Auswirkungen schützen.

DFrigo air dehumidifiers picture | | Fisair

Anwendungsreferenzen

Einige herausragende Referenzen:

  • Groupe Bel 

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