{"id":15900,"date":"2020-04-13T16:18:40","date_gmt":"2020-04-13T14:18:40","guid":{"rendered":"https:\/\/fisair.com\/?page_id=15900"},"modified":"2026-05-12T13:07:13","modified_gmt":"2026-05-12T11:07:13","slug":"mataderos-y-salas-de-proceso","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fisair.com\/es\/aplicaciones\/mataderos-y-salas-de-proceso\/","title":{"rendered":"Sistema de deshumidificaci\u00f3n para mataderos y salas de proceso"},"content":{"rendered":"

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Control de humedad en mataderos y salas de proceso<\/h2>[vc_column_text]Las plantas de sacrificio, procesamiento y envase de aves, pollo y pescado procesan miles de animales por d\u00eda y grandes cantidades de agua o vapor se utilizan para desinfectar las salas, herramientas y maquinaria. Aunque gran parte del agua se drena una cantidad considerable se evapora y se convierte en vapor de agua.<\/p>\n

Las partes que no pueden eliminar el agua y las condensaciones que surgen en las partes fr\u00edas como consecuencia de la alta humedad del ambiente generan corrosi\u00f3n y un riesgo elevado de proliferaci\u00f3n de bacterias y moho, causando contaminaci\u00f3n alimentaria y poniendo en riesgo la seguridad alimentaria. Todo esto es costoso, malo para el negocio y perjudicial para la reputaci\u00f3n de su empresa con los clientes de la cadena de suministro y los consumidores finales.<\/p>\n

Un proceso debe ser capaz de producir un producto consistentemente seguro con la calidad deseada, y una evaluaci\u00f3n completa del riesgo debe considerar el control de la humedad como parte del APPCC (HACCP en ingl\u00e9s).<\/p>\n

Los sistemas de deshumidificaci\u00f3n Fisair permiten controlar la humedad del ambiente incluso cuando la temperatura del ambiente es inferior a 0\u2070C, lo cual ayuda en la ausencia de riesgos y falta de calidad que produce el hielo, adem\u00e1s de permitir una operaci\u00f3n sin pausas y con menor necesidad de destinar personal a labores de limpieza o mantenimiento.<\/p>\n

Las cargas sensibles son abordadas por el sistema de enfriamiento de las plantas, mientras que la deshumidificaci\u00f3n desecante aborda la carga latente, promoviendo de esta forma un control de ambos par\u00e1metros estricto e independiente.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el ambiente laboral ser\u00e1 mejor sin nieblas o condiciones de humedad alta que causan malestar y frecuentes bajas laborales al personal.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb2\/5″][vc_empty_space][vc_empty_space][vc_single_image image=\u00bb17489″ img_size=\u00bblarge\u00bb alignment=\u00bbright\u00bb][vc_message]Contacte con su oficina m\u00e1s cercana.<\/a>[\/vc_message][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_separator][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00bb2\/3″]

Deshumidificaci\u00f3n del aire para la maduraci\u00f3n de la carne (Dry aged)<\/h2>[vc_column_text]Podr\u00eda traducirse como maduraci\u00f3n\u00a0(aged)<\/em>\u00a0en seco\u00a0(dry)<\/em>\u00a0de carne de vacuno (beef<\/em>). Se le denomina al proceso de reposo al que se somete a la carne para su a\u00f1ejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un per\u00edodo prolongado de tiempo.<\/p>\n

Al animal, tras el sacrificio y posterior limpieza, pasan a una zona refrigerada. La carne debe permanecer a temperaturas cercanas a la congelaci\u00f3n durante varias semanas, antes de considerarse apta para su comercializaci\u00f3n. Adem\u00e1s, para la maduraci\u00f3n solo se seleccionan piezas de gran calidad ya que el proceso requiere de carnes con un gran contenido graso distribuido de modo uniforme (\u00edndice de marmorizaci\u00f3n).<\/p>\n

La clave fundamental del \u00abdry aged\u00bb consiste en lograr una mayor concentraci\u00f3n del sabor \u2014incomparablemente superior a la carne fresca envasada al vac\u00edo\u2014 y una textura m\u00e1s suave. El tiempo m\u00ednimo recomendado para un \u00f3ptimo proceso de maduraci\u00f3n es de cuatro semanas.<\/p>\n

El proceso logra mejorar la carne de dos modos. Primero, por la evaporaci\u00f3n de la humedad del m\u00fasculo que provoca una alta concentraci\u00f3n en el sabor y el gusto de la carne. Segundo, por la acci\u00f3n de las enzimas end\u00f3genas \u2014presentes de forma natural en la carne\u2014 que desintegran los\u00a0tejidos conjuntivos\u00a0del m\u00fasculo y produce un ablandamiento en la carne que la vuelve m\u00e1s tierna.<\/p>\n

Para la primera parte, se requiere mantener el ambiente d\u00f3nde se almacena la carne a unas condiciones concretas de humedad. Los deshumidificadores desecantes Fisair permiten el control de la humedad incluso a temperaturas muy bajas, por lo que el secado del ambiente y del jugo interior que se desprende se resuelve de forma sencilla y con un bajo consumo energ\u00e9tico. Los sistemas son utilizados habitualmente por la industria alimentaria y farmac\u00e9utica por lo que cuentan con un dise\u00f1o higi\u00e9nico y confiable.[\/vc_column_text][vc_message]Para m\u00e1s informaci\u00f3n contacte con uno de nuestros expertos.<\/a>[\/vc_message][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/3″][vc_empty_space][vc_single_image image=\u00bb17909″ img_size=\u00bblarge\u00bb alignment=\u00bbright\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_separator][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

Referencias de aplicaci\u00f3n<\/h3>[vc_column_text]Entre algunas de las referencias importantes del sector caben destacar:[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00bb1\/4″][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n
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  • Navidul<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  • Argal<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][vc_column_text]<\/p>\n

      \n
    • El Pozo<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
    • LDC\u00a0Groupe<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][vc_column_text]<\/p>\n

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      • Campofr\u00edo<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
      • Maitre Le Coa<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/4″][vc_column_text css=\u00bb\u00bb]<\/p>\n

          \n
        • Bigard<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

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