{"id":18553,"date":"2020-04-13T16:18:40","date_gmt":"2020-04-13T14:18:40","guid":{"rendered":"https:\/\/fisair.com\/applications\/slaughterhouses-and-meat-processing-plants\/"},"modified":"2026-05-12T13:05:51","modified_gmt":"2026-05-12T11:05:51","slug":"abattoirs-et-salles-de-processus","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fisair.com\/fr\/applications\/abattoirs-et-salles-de-processus\/","title":{"rendered":"Humidification pour l’industrie de la viande"},"content":{"rendered":"

[vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb3\/5″]

Contr\u00f4le de l'humidit\u00e9 dans les abattoirs et les salles de traitement<\/h2>[vc_column_text]Les usines de sacrifice, de traitement et d\u2019emballage de volaille et de poisson traitent des milliers d\u2019animaux \u00e0 l\u2019heure et de grandes quantit\u00e9s d\u2019eau ou de vapeur sont utilis\u00e9es pour d\u00e9sinfecter les salles, les outils et les machines. M\u00eame si une grande partie de l’eau est drain\u00e9e, une quantit\u00e9 consid\u00e9rable s\u2019\u00e9vapore et se transforme en vapeur d’eau.<\/span><\/p>\n

Les parties qui ne peuvent pas \u00e9liminer l\u2019eau et les condensations qui surgissent dans les zones froides en cons\u00e9quence de l\u2019humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e de l’atmosph\u00e8re g\u00e9n\u00e8rent de la corrosion et un risque \u00e9lev\u00e9 de prolif\u00e9ration de bact\u00e9ries et moisissures, entra\u00eenant la contamination des aliments et mettant en risque la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Tout ceci a un co\u00fbt, c\u2019est n\u00e9faste pour l\u2019activit\u00e9 et cela porte atteinte \u00e0 la r\u00e9putation de l\u2019entreprise aupr\u00e8s des clients de la cha\u00eene d’approvisionnement et des consommateurs finaux.<\/span><\/p>\n

Un processus doit \u00eatre capable de fabriquer un produit s\u00fbr avec la qualit\u00e9 souhait\u00e9e, et une \u00e9valuation compl\u00e8te du risque doit consid\u00e9rer le contr\u00f4le de l\u2019humidit\u00e9 comme une partie de l\u2019ARMPC (HACCP en anglais).<\/span><\/p>\n

Les syst\u00e8mes de d\u00e9shumidification Fisair permettent de contr\u00f4ler l\u2019humidit\u00e9 ambiante m\u00eame quand la temp\u00e9rature ambiante est inf\u00e9rieure \u00e0 0\u00a0\u00baC, ce qui favorise l\u2019absence de risques et le d\u00e9faut de qualit\u00e9 que produit le gel, en plus de permettre une exploitation sans pauses et de r\u00e9duire les besoins de personnel destin\u00e9 aux t\u00e2ches de nettoyage ou de maintenance.<\/span><\/p>\n

Les charges sensibles sont absorb\u00e9es par le syst\u00e8me de refroidissement des sites, tandis que la d\u00e9shumidification dessiccante aborde la charge latente, favorisant ainsi un contr\u00f4le des deux param\u00e8tres stricte et ind\u00e9pendant.<\/span><\/p>\n

De plus, le lieu de travail sera am\u00e9lior\u00e9, en l\u2019absence de bu\u00e9e et d\u2019humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, qui causent un mal-\u00eatre et des arr\u00eats de travail fr\u00e9quents chez le personnel.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/5″][vc_empty_space][vc_empty_space][vc_single_image image=\u00a0\u00bb17491″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbright\u00a0\u00bb][vc_message]Contactez le bureau le plus proche.<\/a>[\/vc_message][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_separator][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″]

D\u00e9shumidification de l'air pour la maturation de la viande (Dry aged)<\/h2>[vc_column_text]Cela pourrait se traduire par maturation (aged)<\/em> \u00e0 sec (dry)<\/em> de la viande de b\u0153uf (beef<\/em>). C\u2019est ainsi qu\u2019est appel\u00e9 le processus de repos auquel est soumise la viande pour son affinage progressif, dans des atmosph\u00e8res de temp\u00e9rature et d\u2019humidit\u00e9 contr\u00f4l\u00e9es pendant une p\u00e9riode prolong\u00e9e de temps.<\/span><\/p>\n

L\u2019animal, apr\u00e8s l\u2019abattage et le nettoyage, passe dans une zone r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. La viande doit \u00eatre maintenue \u00e0 des temp\u00e9ratures proches de la cong\u00e9lation pendant plusieurs semaines avant d\u2019\u00eatre consid\u00e9r\u00e9e apte \u00e0 \u00eatre commercialis\u00e9e. De plus, pour la maturation, seules sont s\u00e9lectionn\u00e9es des pi\u00e8ces de grande qualit\u00e9, car le processus exige des viandes \u00e0 fort contenu en graisse r\u00e9partie uniform\u00e9ment (indice de persillage).<\/span><\/p>\n

La cl\u00e9 fondamentale du \u00ab\u00a0dry aged\u00a0\u00bb consiste \u00e0 obtenir une plus grande concentration du go\u00fbt \u2013\u00a0incomparablement sup\u00e9rieur \u00e0 la viande fra\u00eeche emball\u00e9e sous vide\u00a0\u2013 et une texture plus tendre. La dur\u00e9e minimale recommand\u00e9e pour un processus de maturation optimal est de quatre semaines.<\/span><\/p>\n

Le processus parvient \u00e0 am\u00e9liorer la viande de deux mani\u00e8res. D\u2019abord, par l\u2019\u00e9vaporation de l\u2019humidit\u00e9 du muscle qui provoque une forte concentration de la saveur et du go\u00fbt de la viande. Ensuite, par l\u2019action des enzymes endog\u00e8nes \u2013\u00a0naturellement pr\u00e9sentes dans la viande\u00a0\u2013 qui d\u00e9sint\u00e8grent les tissus conjonctifs du muscle et produisent un amollissement de la viande qui devient plus tendre.<\/span><\/p>\n

Pour la premi\u00e8re partie, il faut maintenir une atmosph\u00e8re de stockage de la viande dans des conditions d\u2019humidit\u00e9 concr\u00e8tes. Les d\u00e9shumidificateurs dessiccants Fisair permettent de contr\u00f4ler l\u2019humidit\u00e9 m\u00eame \u00e0 tr\u00e8s basses temp\u00e9ratures, c’est pourquoi le s\u00e9chage de l\u2019atmosph\u00e8re et du jus int\u00e9rieur qui appara\u00eet se fait simplement et avec une faible consommation d\u2019\u00e9nergie. Les syst\u00e8mes sont utilis\u00e9s de fa\u00e7on habituelle dans l\u2019industrie alimentaire et pharmaceutique, c\u2019est pourquoi leur conception est hygi\u00e9nique et fiable.<\/span>[\/vc_column_text][vc_message]Pour plus d\u2019informations, contactez l\u2019un de nos experts.<\/a>[\/vc_message][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_empty_space][vc_single_image image=\u00a0\u00bb17911″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbright\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_empty_space][vc_separator][vc_empty_space][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]

R\u00e9f\u00e9rences d'application<\/h3>[vc_column_text]Parmi certaines r\u00e9f\u00e9rences importantes du secteur, soulignons:[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n
    \n
  • Navidul<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
  • Argal<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][vc_column_text]<\/p>\n

      \n
    • El Pozo<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
    • LDC\u00a0Groupe<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][vc_column_text]<\/p>\n

        \n
      • Campofr\u00edo<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n
      • Maitre Le Coa<\/span>\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        [\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/4″][vc_column_text css=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb]<\/p>\n

          \n
        • Bigard<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

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          Produits li\u00e9s<\/h4>