Control de humedad en la industria panificadora

En la industria panificadora el control de la humedad del aire es muy importante en diversos procesos que la componen. Fisair dispone de diversos equipos que se adaptan a ellos y a las particularidades de cada industria.

Molienda del grano

La calidad del acabado del producto en polvo, harina, etc. y su textura pueden verse afectadas por su contenido de humedad con lo que la máquina de moler tendrá dificultades para girar. Es por ello que la absorción de aire húmedo por parte de los productos molidos y en el propio equipo impide un funcionamiento de calidad.

Almacenamiento y transporte de harinas, azúcares y otros compuestos sólidos

La humedad es uno de los problemas más importantes en el sector de los productos a granel. Si se desea almacenar y moler sus granos para hacer alimentos de calidad, debemos evitar la absorción de humedad con el fin de maximizar la vida útil en el almacenamiento.

Para secar el aire del transporte, Fisair diseña y suministra equipos que secan el aire de transporte, de manera que cuando el producto se enfría después de procesarlo la humedad no se condensa. Esto elimina el problema de la adherencia del producto y proporciona un sistema de flujo de aire higiénico y sin obstrucciones

La harina y el azúcar son productos higroscópicos y por tanto tienen la capacidad de perder o ganar humedad, por ello es de gran importancia su método de almacenamiento y transporte.

A un nivel de humedad relativa por encima del 55% el azúcar, que es un producto higroscópico, se atasca en las cintas transportadoras.

Las consecuencias de una humedad relativa elevada pueden tener implicaciones negativas ya que se manejan muchas toneladas de azúcar a la hora y el coste de los productos de desecho se incrementa, si el producto tiene que ser rechazado. Los equipos de limpieza son caros y se necesita realizar paradas en la producción no programadas.

Cámaras de Fermentación y Procesos de producción dónde se requiere un grado de Humedad controlado

Aportando la humedad adecuada de forma homogénea en el proceso de fermentación y producción, se consigue un mejor enriquecimiento de los sustratos alimenticios en el pan.

Para las producciones intensivas Fisair dispone de humidificadores adiabáticos que reducen considerablemente el consumo de energía y el costo operativo.

Reducción de temperatura de zonas de trabajo

Estos mismos sistemas de humidificación adiabáticos reducen la temperatura del ambiente en recintos y zonas de trabajo (Hornos, Estancias, Obradores, etc.) consiguiendo que los operarios sean más productivos al trabajar sin estrés térmico.

Eliminación de molestias por el polvo generado

Con un humidificador de aire adiabático o evaporativo, las panaderías medianas y pequeñas y las grandes fábricas pueden conseguir reducir el polvo de harina. Esto garantizará que los panaderos y empleados se sientan más a gusto, lo que tendrá un profundo efecto en todos aquellos que sean alérgicos al polvo de harina.

Moho en el proceso de enfriamiento y empaquetado

El pan de molde y, en general, todos los productos de panadería recién hechos, al salir del horno están exentos de mohos. Pero inmediatamente después se convierten en un medio de cultivo óptimo, sobre el que se depositan las esporas que se encuentran en el aire. Desde la germinación de una espora hasta la formación de una colonia, si el medio es favorable, transcurren de 2 a 3 días. Son de vida vegetativa y aeróbica, es decir, necesitan oxígeno para reproducirse, por eso es frecuente que los hongos proliferen primero en la corteza, que es la zona más expuesta al aire que contiene la bolsa.

El control de la humedad del aire de las estancias y envases que lo rodean es uno de los métodos que existen para minimizar este riesgo.

Atracción visual para los clientes

En la industria panadera las empresas tienen que trasladar constantemente sus productos porque el pan y otros productos horneados suelen tener una duración corta. Una buena humidificación garantiza que los acabados y las adiciones decorativas queden perfectos y, de este modo, incitarán al cliente a que compre el producto. La atracción visual juega un papel clave en operaciones de panadería de éxito porque el aspecto exterior del producto fomenta la venta.

Capacidad de enfriamiento y eliminación de hielo en procesos de enfriamiento o congelación

El aire húmedo y la condensación que se genera en los congeladores o enfriadores puede causar retrasos en la producción, productos de desecho y aumento del número de desescarches.

El problema se debe a que el aire húmedo entra en el congelador o enfriador y se condensa sobre las superficies frías. La producción debe detenerse, regularmente, para limpiar y descongelar el equipo de enfriamiento o congelación por motivos higiénicos y sanitarios.

Cada vez que sucede esto el equipo tiene que esperar a que se restablezca la temperatura operativa correcta antes de que la producción vuelva a iniciarse.

Los deshumidificadores desecantes Fisair solucionan el problema de la humedad de manera independiente al control de temperatura y de otros parámetros del proceso.

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