Kontrolle der Luftfeuchtigkeit

Produktverringerung aufgrund der Lagerung in Holzfässern

Bei der Weinherstellung ist es üblich, dass die Lagerung in Holzfässern erfolgt. Holz ist ein hygroskopisches Material, das Feuchtigkeit abgibt, wenn die Umgebung einen niedrigen %RH-Wert aufweist. Diese Feuchtigkeit, die vom Behälter abgegeben wird, ist sein Inhalt, der Wein. Wenn Weinfässer in Umgebungen ohne Befeuchtungskontrolle gelagert werden, kann es daher zu erheblichen Produktverlusten kommen, die sich direkt in unverkauften Produktverlusten niederschlagen.

Verbesserung der Qualität

Die Qualität des Weins wird direkt vom Klima beeinflusst, und die Kontrolle dieses Klimas hängt von den bestehenden Prozessen in den Weinkellereien ab, die die Eigenschaften jeder Partie bestimmen.

Eine der wichtigsten Voraussetzungen für den Erfolg ist die Kontrolle der Feuchtigkeit. Zu den Prozessen, die von einem regelmäßigen Feuchtigkeitsgehalt betroffen sind, gehören:

  • Malolaktische Gärung

Die Temperatur und die relative Luftfeuchtigkeit wirken sich direkt auf den Gärungsprozess des Weins aus, wie bei der malolaktischen Gärung (MLF) in Fässern und Flaschen, bei der der Wein an Aroma, Geschmack und Farbe gewinnt.

  • Oxidative Alterung

Bei der oxidativen Reifung in Fässern kommt es zu einer erwünschten Alterung des Weins, die Feinheiten annimmt. Die Kontrolle der Luftfeuchtigkeit im Lager, in dem die Fässer gelagert werden, gewährleistet die Stabilisierung dieses Prozesses.

Jede Art und Sorte von Wein erfordert andere klimatische Bedingungen, die die endgültigen Eigenschaften und die Gesamtqualität jedes Weins bestimmen.

Lebensmittelsicherheit, Arbeitsbedingungen und Haltbarkeit von Gebäuden

Die Luftfeuchtigkeit in den Weinkellern hat nicht nur Einfluss auf die Qualität des Weins, sondern kann sich auch negativ auf die Struktur der Gebäude auswirken, wenn sie nicht kontrolliert wird.

Ein hoher Feuchtigkeitsgehalt, wie er für Weinkeller typisch ist, begünstigt:

  • Vermehrung von Pilzen und Bakterien
  • Verschlechterung des Zustands der Möbel und des Gebäudes selbst; Oxidationserscheinungen
  • Unerwünschte Kondensation

Lösung: Kontrolle der Luftfeuchtigkeit

Eine Reihe von Berechnungen ermöglicht es uns, die Feuchtigkeit in jedem einzelnen Fall zu bewerten, so dass wir wissen, wie viel Feuchtigkeit wir zuführen oder abführen müssen, um die entsprechenden Werte zu erhalten und somit das Ziel, einen erfolgreichen Qualitätswein, zu erreichen.

Fisair bietet verschiedene Lösungen an, die an das einzigartige Gebäude, das eine Weinkellerei immer ist, angepasst sind. Je nach Ihrer derzeitigen Konfiguration oder dem Entwurf Ihres neuen Gebäudes sind einige Systeme besser geeignet als andere.

Alle unsere Systeme sind von hervorragender Qualität und unsere Dienstleistungen umfassen Beratung und Hilfe bei der Installation. Unser Kundendienst sorgt für minimale Betriebskosten und das Ausbleiben technischer Probleme während der gesamten Nutzungsdauer Ihrer Anlage.

Ein Beispiel für eine erfolgreiche Anwendung ist die renommierte Weinkellerei Luis Cañas. Für seine Anlage in La Rioja Alavesa lieferte Fisair Atomspray pneumatische Sprühsysteme zur Kontrolle der Feuchtigkeit bei der malolaktischen Gärung.

Referenzen zur Bewerbung

Einige herausragende Referenzen:

  • Barbosa 
  • Jaume Serra 
  • Freixenet 

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