Contrôle de l’humidité dans les caves

Perte de produit pour le stockage dans des fûts en bois

Dans le processus d’élaboration du vin, celui-ci est habituellement stocké dans des fûts en bois. Le bois est un matériau hygroscopique qui cède de l’humidité si dans l’atmosphère environnante l’humidité relative de l’air est basse. Cette humidité cédée, le récipient la prend de son contenu, c’est-à-dire le vin. C’est pourquoi, si les tonneaux contenant le vin sont stockés dans des atmosphères sans contrôle de l’humidification, il peut y avoir des pertes de produit considérables, qui se traduisent directement par des pertes de produit non vendu.

Amélioration de la qualité

La qualité du vin résulte en grande mesure de l’atmosphère qui l’entoure, et du contrôle de cette atmosphère dépendent les processus existants à l’intérieur des caves qui donnent leurs caractéristiques propres à chaque cru.

Le contrôle de l’humidité est une des conditions clés pour garantir le succès. Parmi les processus concernés par les niveaux d’humidité à réguler, figurent:

  • Fermentation malolactique

L’humidité relative de l’air et la température influencent directement le processus de fermentation du vin, notamment lors de la fermentation malolactique en fûts et en bouteilles, qui apporte au vin ses arômes, ses saveurs et sa couleur.

  • Élevage oxydatif

Dans l’élevage oxydatif en fûts se produit un vieillissement souhaité du vin, qui acquiert des nuances. Le contrôle de l’humidité de l’air de l’entrepôt des fûts assure la stabilisation de ce changement.

Dans ces processus, chaque type et variété de vin exige des conditions atmosphériques différentes, et ce sont ces processus qui définissent l’identification de la qualité finale pour chaque variété de vin.

Conditions de sécurité alimentaire, des employés et de durabilité du bâtiment

La qualité du vin est influencée par les niveaux d’humidité à l’intérieur des caves, mais le manque de contrôle de l’humidité peut affecter la structure même de la cave :

Un contenu élevé d’humidité, typique des lieux intérieurs ayant des infiltrations comme les caves, entraîne :

  • Prolifération de champignons et bactéries
  • Détérioration du mobilier et du bâtiment ; de l’oxydation apparaît
  • Condensation indésirable

Solution : Contrôle de l’humidité

Une série de calculs nous permettent d’évaluer l’incidence dans chaque cas, de manière à connaître la quantité d’humidité à apporter ou à supprimer pour maintenir les niveaux adéquats et atteindre de cette manière l’objectif : un vin de qualité réussi.

Fisair propose plusieurs solutions adaptées au bâtiment singulier qu’une cave ne manque jamais d’être. Suivant sa configuration actuelle ou la conception du bâtiment neuf, certains systèmes seront mieux adaptés que d’autres.

Tous nos systèmes sont de haute qualité et nos services incluent les conseils et toute l’aide à l’installation. Notre service après-vente assure une exploitation à un coût minimal et l’absence de problèmes techniques pendant toute la durée de vie utile.

Pour donner un exemple de succès de l’application, mentionnons notre expérience dans les caves prestigieuses Luis Cañas. Fisair a fourni à leurs installations de La Rioja Alavesa des systèmes d’atomisation pneumatique Atomspray pour contrôler l’humidité des processus de fermentation malolactique en fûts et bouteilles.

Références d’application

Parmi certaines références importantes du secteur, soulignons:

  • Barbosa 
  • Jaume Serra 
  • Freixenet 

Produits associés