La levadura es un producto muy útil para multitud de industrias alimentarias y de bebidas.

La levadura fresca puede sobrevivir solo durante una semana a una temperatura controlada de 4°C. La levadura seca activa, sin embargo, se puede mantener durante tres años sin ninguna pérdida de propiedades.

La levadura seca es una levadura fresca comprimida que se ha prensado y secado hasta que el contenido de humedad es de solo un 8%, lo que hace que la levadura esté inactiva. Los gránulos se activan nuevamente solo cuando se mezclan con un líquido tibio. La ventaja de la levadura seca es que tiene una vida útil mucho más larga que la levadura fresca y no necesita ser refrigerada.

Producción de levadura seca a baja temperatura

El secado de la levadura es un proceso complejo, que requiere aire seco y frío para producir levadura de calidad sin destruir el organismo. Aunque la temperatura elevada asegura un secado más rápido, puede estropear la calidad del producto, ya que destruye el organismo, el requisito más crítico para la producción de levaduras de calidad.

La calidad del aire requerida para el secado de la levadura debe controlarse y el contenido de humedad debe mantenerse entre 1.6-2 g/kg.

Secado con deshumidificación desecante

Los deshumidificadores desecantes Fisair son una tecnología muy adecuada como elementos previos al secador de leche fluido. Mediante el uso de baterías de agua enfriada o expansión directa previos y posteriores al rotor e integradas/controladas desde el mismo equipo, son capaces de proporcionar el aire a la temperatura deseada de 6 a 10°C y la la humedad mencionada próxima a 1,5 g/kg o inferiores.

Además de lo adecuado para la fabricación, el deshumidificador aumenta la productividad, hace que sea posible hacerlo a lo largo de todo el año y reduce el mantenimiento del sistema.

La reactivación del rotor es la que extrae la humedad del sistema y puede usar como fuente energética la electricidad, el vapor de planta o el gas natural / propano.

Es por todo ello por lo que la mayoría de los fabricantes de levadura utilizan estos sistemas.

Referencias de aplicación

Entre algunas de las referencias importantes del sector destacan:

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