Control de humedad en la industria láctea y derivados

Tenemos que dar gracias a la naturaleza y, por supuesto, al desarrollo de la humanidad por darnos productos lácteos. Durante 3200 años, desde las civilizaciones antiguas, consumimos queso con mucho gusto. Con el desarrollo de la humanidad, el queso y derivados también se desarrollan y varían. En este camino, se han aplicado muchos métodos, muchos de ellos todavía se están utilizando y en este momento se están desarrollando muchos métodos nuevos. También difiere para cada país. Según los efectos geológicos y culturales, cada región ha creado su propia forma de producir. Con los deshumidificadores Fisair, estamos ofreciendo las mejores soluciones a nuestros clientes en diferentes regiones.

Maduración del queso

Al ser diferente en cada región, las condiciones y los resultados variarán debido a los diferentes orígenes de la leche y la existencia bacteriana. El proceso de producción incluye tres partes principales: preparación, baño de sal y maduración. Los deshumidificadores desecantes son necesarios en el proceso de maduración, generalmente, la parte de maduración también se divide en dos partes diferentes según el tipo de queso.

Corto tiempo de maduración – Queso fresco

En este método, los fabricantes terminan la fase de maduración entre 12-36 horas. Los deshumidificadores Fisair están ayudando a llevar estos espacios a las condiciones requeridas: 15-18 ° C y 25-30% HR.

Maduración prolongada – Queso curado

En este método, los fabricantes terminan la fase de maduración entre 3-12 meses. Los deshumidificadores Fisair están ayudando a llevar estos espacios a las condiciones requeridas: 18-22 ° C y 25-30% HR.

Ventajas de usar deshumidificadores Fisair:

  • Menor periodo de maduración. Este período puede reducirse a la mitad según el tipo.
  • Mayor calidad de los productos.
  • Prevención contra hongos y hongos provenientes del crecimiento bacteriano.
  • Pérdida de peso reducida.

Proceso

Durante el período de maduración, el queso pierde el agua extra que está en el interior. En general, los productos se mantienen en la sala de maduración hasta que finaliza esta fuga. Con las series Fisair DFLEX y DFRA, la sala se seca a los niveles óptimos requeridos por el fabricante de queso. El principio de funcionamiento de los deshumidificadores de aire FISAIR se basa en un exclusivo rotor desecante de gel de sílice de alto rendimiento que retiene el vapor de agua.

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Almacenamiento de productos.

Después del período de maduración, el queso se transfiere a las salas de almacenamiento donde mantienen las condiciones de 2-3 ° C y 75% de humedad relativa. En estos cuartos de almacenamiento, los productos y también el ambiente humano pueden verse afectados por los efectos de baja temperatura. Estos efectos son:

  • Nieve – Formación de hielo y ocurrencia de condensación
  • Pisos resbaladizos
  • Diferencias en la calidad de cada producto.

Con las unidades Fisair DFRIGO, puede prevenir sus cuartos fríos contra todos los efectos mencionados anteriormente.

DFrigo air dehumidifiers picture | | Fisair

Referencias de aplicación

Entre algunas de las referencias importantes del sector destacan:

  • Groupe Bel 

Referencias de aplicación