Jusqu’à un tiers de tous les aliments sont abîmés ou jetés avant d’être consommés par les personnes.
Les fruits et légumes sont constitué en majorité d’eau. Dans une atmosphère sèche, ils se déshydratent, perdent du poids et sont moins attrayants pour l’acheteur.
En les conservant à basse température après la récolte, on empêche leur maturation et leur vieillissement, ce qui permet de préserver leur saveur et leur qualité. C’est-à-dire que la maturation du fruit est arrêtée, ce qui prolonge les possibilités de sa mise sur le marché en dehors de la saison naturelle.
Toutefois, si les processus de conservation et de stockage ne se font pas dans les conditions adéquates, les fruits se dessèchent et perdent du poids, leur aspect se détériore et leurs arômes diminuent, tout comme leur saveur et leurs valeurs nutritives, ce qui entraîne une baisse des ventes et donc des pertes économiques.
Outre la déshydratation, un contrôle inadéquat de l’humidité pendant le stockage peut également favoriser le développement de maladies fongiques telles que la moisissure grise, en particulier pour les fruits et légumes stockés sur de longues périodes. Le maintien de niveaux d’humidité stables constitue donc une mesure préventive essentielle pour limiter le risque de croissance microbienne et de détérioration post-récolte.
Pour approfondir ce sujet, consultez notre guide dédié sur comment prévenir et contrôler la moisissure grise dans l’industrie agroalimentaire.
Pour éviter ce dessèchement, il est nécessaire d’apporter artificiellement de l’eau à l’air ambiant, de manière constante et contrôlée, à l’aide de déshumidificateurs qui transforment le niveau d’humidité en valeurs optimales, évitant la perte d’eau et stoppant ainsi le processus de déshydratation.
Pour approfondir les solutions les plus adaptées en matière d’humidification pour les chambres froides et découvrir les stratégies recommandées pour préserver les fruits et les légumes, vous pouvez consulter notre guide sur l’humidificateur industriel pour chambres froides afin de conserver les fruits et légumes.
Fisair dispose d’appareils d’humidification destinés à maintenir une humidification de l’air correcte, ce qui permet d’améliorer la qualité en contribuant à une meilleure productivité.
Différences entre la conservation avec et sans contrôle de l’humidité de l’atmosphère de stockage.
Les experts en conservation disent que le contrôle de l’humidité est aussi essentiel que le contrôle de la température. Dans les pièces sans contrôle d’humidité, les fleurs se déshydratent et leur espérance de vie se réduit. L’humidité relative dans les réfrigérateurs floraux ne doit pas être inférieure à 80 % et doit idéalement se situer entre 90 et 95 %. L’humidité est importante car elle réduit la vitesse à laquelle une fleur coupée ou une plante verte émet de l’humidité dans l’air. Dans une humidité relative basse, les fleurs coupées doivent remplacer davantage d’eau perdue et peuvent se sécher et faner prématurément. Dans une température basse et une humidité relative élevée, une fleur coupée prend moins d’eau dans le récipient car elle perd moins d’eau dans l’air environnant.
